Brève histoire du café
Origine du nom
- Le café vient de l'arabe « qahwa »
- Les Turcs en ont fait « kahweh »
- Aujourd'hui, c'est sous l'équivalent phonétique de ce terme qu'on le trouve dans toutes les langues
Origine du produit
- Origine historique : Abyssinie (aujourd'hui : Ethiopie)
- Milieu du XVe siècle : première utilisation de la plante par transformation (torréfaction) des grains
Importance actuelle
- En valeur, le café occupe le deuxième rang, après le pétrole, dans les échanges commerciaux à l'échelle mondiale
Bref aperçu des différentes plantes
Un peu de botanique
- Les deux espèces principales et leurs parts de marché
Coffea arabica (70% du marché) // Coffea canephora, avec la sorte robusta (30% du marché) - Il existe des centaines de variétés de la sorte arabica:
p.ex. moka, maragogype, bourbon, typica, nana, etc. (origine de ces variétés: par croisements ciblés, par hasard ou naturellement) - Aspect extérieur
Arabica: grains ovales avec sillon irrégulier et fermé
Robusta: grains presque ronds avec sillon droit, profond et largement ouvert - Goût:
Arabica: subtil, peu amer, fruité, acidité marquée
Robusta: boisé, terreux, astringent, puissant, avec du corps - Origine: Toutes les sortes de café viennent d'Afrique
Arabica sauvage: hauts plateaux de l'Ethiopie et du Soudan
Robusta sauvage: différentes régions d'Afrique de l'Ouest avec forêt pluviale tropicale (Congo)
