Un café absolument parfait : voilà la promesse de la compétence café à 360 º. Cela implique d’une part la machine à café idéale, et d’autre part les connaissances nécessaires en matière de café.
Ce savoir-faire professionnel, nous le transmettons au sein de notre Coffee Competence Centre (CCC), et nous vous aidons ainsi à stimuler davantage votre établissement de café.
Offres de formation « Niveau de base »
Le café à 360º - d’une journée
Introduction au monde diversifié du café : connaissances de base en matière de café vert et de café torréfié, d’infusion et de préparation du café ainsi que les recommandations de service. Cette formation d’un jour peut également être suivie en plusieurs modules.
Café vert et traitement
Cette formation vous guide à travers le monde fascinant du café dans son pays d’origine. Le module s’adresse à des participants qui souhaitent acquérir un premier aperçu du café dans les pays producteurs. Nous vous montrons le chemin parcouru par le café depuis la cerise du café jusqu’au grain brut. Des informations concernant les différentes variétés de café, les méthodes de traitement et les chiffres actuels du marché viennent compléter ce module.
L’harmonie des capteurs
Ce module vous plongera dans le monde fascinant des systèmes de capteurs intervenant dans le contexte du café. Durant deux heures, nous développons le sens du goût et olfactif. En plus de la théorie, de nombreux exercices pratiques sont également proposés afin de faire l’expérience de l’harmonie entre le goût, l’arôme, la sensation en bouche et l’équilibre.
Affinage du café / torréfaction pratique
Ce module se concentre sur les bases de la torréfaction. Vous découvrirez le fonctionnement d’une machine à torréfier ainsi que ce que le grain subit comme transformation lors de la torréfaction. Vous apprendrez le sens de termes tels que la réaction de Maillard, la pénétration, «First and Second Crack», «Quenching», les profils de torréfaction, etc. dans la partie théorique et vous les mettrez en pratique lors de la torréfaction.
Introduction à l’infusion du café
Au cours de ce module, les participants découvriront les connaissances de base de la préparation du café. De plus, vous obtiendrez de premières informations sur l’eau et la manière dont elle influence la qualité du café. Vous découvrirez également des conseils pour optimiser la qualité du café.
Offres de formation «Niveau avancé»
Compréhension de la machine - Formation d’une journée
Le réglage optimal d’une machine à café offre des possibilités multiples et complexes. La formation présente les différents paramètres de la machine à café et explique comment ils doivent être définis ou corrigés si la boisson n’est pas bonne. La maintenance de la machine et le service dans le but d’atteindre la satisfaction optimale des clients ainsi que les connaissances de base relatives au lait et à la mousse de lait comptent parmi les autres thèmes abordés au cours de cette formation.
Les capteurs en théorie et en pratique - Formation d’une journée
Les capteurs sont un élément important dans le cadre d’un commerce de café. En s’appuyant sur la formation de base « Le café à 360° », les participants apprennent à reconnaître les propriétés positives du café et du goût du café et à différencier, décrire et évaluer les goûts et arômes d’un espresso.
Standard
pas