Kaffee ist ein Naturprodukt und steht dementsprechend unter dem Einfluss vieler verschiedener Faktoren. Die Kaffeemaschine ist dabei nur ein einzelnes Mosaikstück. Die Summe jedes einzelnen Elements trägt zum Gelingen bei, wie z.B. die Qualität des Röstkaffees, das ideale Wasser und die perfekte Einstellung der Kaffeemaschine.
Eine hervorragende Kaffeemaschine ist dabei nicht zwangsläufig ein Garant für guten Kaffee, wenn die Maschine nicht entsprechend eingestellt ist. Mit dem eigens von Schaerer konzipierten und weiterentwickelten Handbuch „Die perfekte Einstellung“ geben wir Ihnen ein umfassendes, verständliches und praxisorientiertes Instrument an die Hand, damit Sie Ihren Gästen den perfekten Tasse servieren können – das beinhaltet die sensorische und visuelle Kaffeebeurteilung, die richtige Wahl des Kaffees und auch was es beim Wasser zu berücksichtigen gilt uvm.
Das Handbuch ist in sieben übersichtliche Bereiche gegliedert, die folgende Themen behandeln:
Teil 1) Schritt für Schritt zum optimalen Kaffeegetränk
Teil 2) Maschineneinstellung „Kaffee“
Teil 3) Maschineneinstellung „Milch“
Teil 4) „Features und Optionen“ Erklärung
Teil 5) Getränkedefinition
Teil 6) Qualitätskontrolle
Teil 7) Reinigung und Serviertipps
Die umfangreichen Einstellungsmöglichkeiten einer Schaerer Kaffeemaschine werden detailliert am Beispiel der Schaerer Coffee Soul 10 und 12 aufgezeigt.
Für den Download des Handbuchs, kontaktieren Sie uns.
Schritt 1
Definieren des bevorzugten oder gesuchten Kaffeegeschmacks.
Schritt 2
Wählen der Kaffeemischung oder des «Single Origin», der zum gesuchten Geschmacksprofil passt.
Schritt 3
Überprüfung der Wasserqualität.
Schritt 4
Einstellung der Kaffeemaschine für Kaffee.
Schritt 5
Einstellung der Kaffeemaschine für Milch und Milchschaum.
Einführung in die vielfältige Welt des Kaffees: Grundwissen über Roh- und Röstkaffee, Kaffeebrühung und -zubereitung sowie Serviceempfehlungen. Dieser Tageskurs kann auch in einzelnen Modulen besucht werden.
Hier führen wir durch die faszinierende Welt des Kaffees im Ursprungsland. Das Modul richtet sich an Teilnehmende, die sich eine erste Übersicht über den Kaffee in den Anbauländern verschaffen möchten. Wir zeigen den Weg des Kaffees von der Blüte bis hin zum Rohkaffee. Informationen rund um Kaffeevarietäten, Aufbereitungsarten und aktuelle Marktdaten runden das Modul ab.
In diesem Modul tauchen wir in die spannende Welt der Kaffeesensorik ein. Während zweier Stunden werden die Sinne «Geschmack und Geruch» geweckt und sensibilisiert. Nebst theoretischem Wissen werden auch viele praktische Übungen angeboten, um die Harmonie zwischen Geschmack, Aroma, Mundgefühl und Balance zu erleben.
In diesem Modul geht es um die Grundlagen des Röstens. Es wird erklärt, wie eine Röstmaschine funktioniert und bedient wird und was mit der Bohne während des Röstens passiert. Begriffe wie Maillard-Effekt, Einbrand, «First and Second Crack», Quenchen, Röstprofile etc. werden Ihnen im theoretischen Teil erklärt und anschliessend beim Rösten erlebbar gemacht.
In diesem Modul wird den Teilnehmenden das Basiswissen der Kaffeezubereitung vermittelt. Zudem erhalten Sie erste Informationen zum Wasser und zu dessen Einfluss auf die Kaffeequalität. Einige Tipps, wie die Kaffeequalität optimiert und/oder hochgehalten werden kann, werden ebenfalls Thema sein.
Die optimale Einstellung einer Kaffeemaschine bietet Möglichkeiten und Herausforderungen zugleich. Der Kurs erläutert die einzelnen Parameter der Kaffeemaschine und erklärt, wie sie eingestellt bzw. korrigiert werden müssen, wenn das Getränk nicht oder nicht mehr schmeckt. Maschinenpflege und Service zur optimalen Kundenzufriedenheit sind weitere Themen in diesem Kurs, ebenso wie das Basiswissen über Milch und Milchschäumen.
Die Sensorik ist ein wichtiger Aspekt im Kaffeegeschäft. Aufbauend auf den Basiskurs «360° Kaffeewissen» wird die Fähigkeit geschult, die positiven Eigenschaften des Kaffees/Kaffeegeschmacks zu erkennen und die Geschmäcke und Aromen eines Espressos zu unterscheiden, zu beschreiben und zu bewerten.